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            西餐中的小点缀

            时间: 2019-08-21 10:50:05

            吃西餐时总是对餐盘中那些用来调香或点缀的小叶子特别感兴趣,今天就给大家介绍这些“小叶子”。

            01

            罗勒Basil

            罗勒也被称为九层塔,广东潮汕地区也称之为“金不换”,安徽北部方言叫“香花子”。罗勒的品种很多,最有代表性的是甜罗勒(Sweet Basil)。罗勒叶子很嫩,不耐热,常用于涂抹面包、制作沙拉、制作青酱意大利面,或用在热菜上也多用于摆盘。

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            02

            百里香Thyme

            百里香属植物在中国称为地椒、地花椒、山椒、山胡椒、麝香草等,产于西北地区宁夏南部山区较为集中。口感略带一丝清苦,香气持久,气味温和。在西餐烹饪常用香料,味道辛香,用来加在炖肉、蛋或汤中。应该尽早加入,以使其充分释放香气。

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            03

            鼠尾草(Sage)

            亦称洋苏草,原产于地中海地区。干叶或鲜叶用作多种食物的调味品,特别是用于香肠、家禽和猪肉的填料,国内常分布于浙江,安徽南部,江苏,江西,湖北,福建,台湾,广东,广西;生于山坡、路旁、荫蔽草丛,水边及林荫下。干燥后的鼠尾草气味浓厚,煮汤类或味道浓烈的肉类食物时,加入少许可缓和味道,掺入沙拉中享用,更能发挥养颜美容的功效 花可拿来泡,散发清香味道,可消除体内油脂,帮助循环,具防腐、抗菌、止泻的效果,含雌激素,孕妇应避免使用。

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            4

            04迷迭香Rosemary

            香味浓郁,甜中带有苦,所以烹调中使用的量不宜过大。在西餐中常用于牛排、土豆等料理中。它特别的味道几乎与大部分肉类都很搭,常用它来制作法式煎羊排,迷迭香烤啤酒鸡。

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            05细叶葱Chives

            味道柔和,气味挥发性强,应避免过度加温,或与过多的油混和。可撒在煎蛋上,夹在三明治的酱汁里,或者装饰在西式浓汤上。

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            06薄荷(Mint)

            薄荷是大家都熟悉的一种香料,通常薄荷使用其叶子部分,常用于薄荷炖羊肉,还有其嫩叶部分用于甜点的点缀装饰。

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            07泰国柠檬叶(Kaffir lime leaf)

            泰国柠檬叶和柠檬草一样,都是东南亚菜中不可缺少的香料,泰国柠檬叶也是酸酸的,不仅会在泰国菜中有,还常见于马来菜,印尼菜中。

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            08牛至Oregano

            味道清淡,适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴,常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。

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            09欧芹Parsley

            欧芹是西餐中使用最多的,多用于菜肴的点缀装饰。常见的欧芹有两种,一种是叶子平的,有点像缩小版的芹菜叶子,粗看和香菜叶子没区别。适合剁碎了和在食物里。另一种是卷曲的,像朵小花,适合菜肴的点缀。

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                              010莳萝Dill

            莳萝也叫小茴香,叶片鲜绿色,味道辛香甘甜。常用于搭配鱼虾贝类,制作北欧名菜干腌挪威三文鱼中也会大量用到莳萝。


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